源池茶寮

本日午後3時、長野市から料理研究家：横山タカ子先生を招いて

「作って楽しむ信州の料理」講座を源池茶寮にて開催しました。

 

 

奥様方中心に定員満席の20名様お集まり頂き、笑いの絶えない

90分。誠に有難うございました。

 

何と言っても信州は食材の宝庫。

寒干し大根や凍み豆腐、乾燥茄子など

それぞれの地域の特色を活かした保存食の話は

興味深い内容で、皆さん熱心にメモをとられてました。

塩麹や醤油麹など今話題の話も満載！！

 

長野県の長寿を育んだ「一汁三菜」や出汁など

健康の話も盛りだくさんでした。

 

講座の後は、横山タカ子先生監修の懐石点心料理をお楽しみ

頂きました。

横山タカ子先生　手作りの寒干し大根の巻煮

 

色鮮やかな前菜

 

アルプスサーモン

 

信州福味鶏の「塩麹」漬け

 

竹の子の天麩羅

 

南京豆腐

 

松本のお漬物三種

 

源池茶寮そして上高地ホテル白樺荘では、今後も信州らしいものに

こだわったお料理で皆様をおもてなし致します。

ご期待下さい。

 

【年初めの懐石料理と利き酒会　2月4日（土）】

昨年に引き続き、利き酒師：葉石かおりさんをお招きしました。

 

日本酒の楽しみ方や藏元の興味深いお話など、葉石さんの

豊富な話題で、終始和やかな楽しい利き酒会となりました。

寒さ続く2月ですが、ホテル白樺荘の料理人が真心込めたお料理と、

葉石さんセレクトの日本全国から取り寄せた日本酒で、

皆さん身も心も温かくなり皆さんご満足されたご様子でした。

 

お志名書き

【前菜】
松本一本葱の酒塩にぎり　野沢菜チーズと岩魚の昆布巻き
黒豆の甘酒煮　クエ皮の煮凍り

【造り】
天然クエのうす造り　芽ねぎ　　酢橘　　ポン酢

【進肴】
白子豆腐　旨出汁かけ

【焼物】
信州牛の塩麹漬け　≪葉石かおりセレクションより≫

【煮物】
京芋と棒鱈の旨煮

【お凌ぎ】
唐墨そば

【お鍋】
天然クエ鍋　　白菜・人参・きのこ　ポン酢

【揚物】
車海老の米衣揚げ　

【お食事】
長野県産こしひかり

【香の物】
信州松本のお漬け物３種

【デザート】
花山椒のアイスクリーム

　

日本酒リスト

伊勢の白酒（しろき） / タカハシ酒造（三重県）

木村式　奇跡のお酒 / 菊池酒造（岡山県）

白隠正宗　にごり酒 / 高嶋酒造（静岡県）

だるま正宗　辰年ブレンド / 白木恒助商店（岐阜県）

蒼空　純米生酒　美山錦 / 藤岡酒造（京都府）

日高見　感謝の手紙　純米初しぼり / 平孝酒造（宮城県）

天の戸　天黒　純米黒麹仕込 / 浅舞酒造（秋田県）

超濃厚ヨーグルト酒　ジャージー牛乳使用 / 新澤醸造店（宮城県）